Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Muy Viejo

C'est en 1918 que cette Solera a vu le jour. Quatre générations d'une même famille ont oeuvré pour maintenir le compte de vieillissement de chaque goutte de ce vin. Plus qu'un produit en soi, c'est une volonté de continuité. Un métier hérité de père en fils.

Dans la phase visuelle, il présente une couleur acajou intense mais très propre, conséquence de la stabilité obtenue dans le bois. De subtils reflets iodés, très brillants et typiques de 15 ans de vieillissement oxydatif. En déplaçant lentement le verre, la larme révèle le degré intense de fructose et sa pointe glycérique naturelle. Il est à noter qu'il s'agit d'un vin fermenté car il n'a pas la densité habituelle des autres Pedro Ximénez.

Au nez, l'intensité du raisin sec est captivante et retentissante, dominant nettement le reste des arômes. Notes de café torréfié et de chocolat noir très typiques d'un vieillissement prolongé, il possède également une pointe volatile typique de sa vieillesse qu'il ne faut pas confondre avec la volatilité de l'alcool. Il n'y a vraiment pas de perception alcoolique, cette subtilité et les arômes de raisins secs lui donnent une touche élégante mais intense.

Son exceptionnelle onctuosité en bouche et la subtilité de son alcool naturel lui confèrent une grande finesse. Le raisin passerillé continue à dominer nettement, avec des notes de figues sèches. Toute cette concentration est combinée à la perfection avec la torréfaction du bois, laissant un arrière-goût très agréable, durable et difficile à oublier dans son arrière-goût très long et sans fin.