Serrat Gros

Le Serrat Gros est un fromage au lait cru de chèvre, caillé acide, pâte molle et peau fleurie. Ils le fabriquent de manière artisanale, à partir du lait de leur propre troupeau, qui sort paître quotidiennement accompagné d'une personne de l'équipe.

Le troupeau est composé de chèvres de race alpine. Cette race tolère très bien le froid et l'altitude, conditions qui se produisent à Josa. C'est pourquoi ils se sentent si bien. Tous les jours de l'année, ils sortent paître et se nourrir de la forêt et des alpages.

L'élaboration de ce fromage est entièrement artisanale : moulé à la louche –moulé à la louche-. Coagulation lactique et pâte molle, ils le travaillent 4 jours en atelier puis passent environ 8 semaines d'affinage en cave. Une caractéristique de ces fromages est leur peau fleurie, qui peut être mangée et lui donne un goût particulier. Du printemps à l'automne, ils en font tous les jours, puisque pendant la lactation de leurs chèvres ils les traient toutes les 12 heures.

C'est un fromage particulier, lentement égoutté, à pâte molle et affiné dans une cave naturelle où il est élaboré petit à petit. Il est enveloppé de coton brut pour une meilleure conservation.

Poids net: 300-350g environ