Brandy Ximénez-Spínola Diez Mil Botellas

Distillé à partir des vins de leur Maison, qui fait partie de la première phase du processus de vieillissement du reste des eaux-de-vie qu'ils élaborent. Une fois distillés à partir de Pedro Ximénez, les alcools extraits sont vieillis dans des fûts en bois Castaño de 750 litres, qui ont été préalablement assaisonnés avec notre vin de raisin Pedro Ximénez.

Le châtaignier était le bois de base de la tonnellerie de Jerez, avant 1939, lorsque la déforestation provoquée par la guerre civile l'obligea à être remplacé par le chêne américain. Ce distillat séjourne au minimum 12 ans en fûts de Castaño, avant d'être mis en bouteille. En d'autres termes, nous sommes face au distillat qui ressemble le plus possible au Brandy bu en Espagne jusqu'au milieu du XXe siècle. Honnêtement, personne ne fait, à ce jour, une élaboration similaire.

La particularité du Châtaignier est qu'il s'agit d'un bois qui n'apporte pas de notes astringentes excessives. Ses saveurs et ses arômes sont essentiellement oxydés, étant si respectueux du produit d'origine, qu'il aide même la mémoire aromatique et gustative du cépage Pedro Ximénez lui-même à survivre.

C'est un distillat de couleur ambrée, propre, brillant et particulièrement pâle, sans rebords grâce à la neutralité de la Châtaigne. Sa couleur pas excessivement intense contraste avec son vieillissement de 12 ans et est la preuve que le bois a été extrêmement respectueux dans toutes les phases de la dégustation, y compris celle visuelle.

Au nez, il est intense mais pas lourd, avec des arômes rappelant les raisins secs et les prunes, typiques de la vinification de nos barriques Pedro Ximénez en vieillissant. La persistance de l'arôme ne vient pas du bois et est essentiellement due à l'oxydation, étant un parfum élégant avec une intensité non agressive.

En bouche, il garde un équilibre serein, permettant d'apprécier la qualité du distillat originel du vin vieilli. Arrière-goût subtil de douceur naturelle qui aide à lisser les bords alcooliques, jusqu'à ce qu'ils soient presque imperceptibles. Il conserve des touches intenses d'un bois enveloppant qui n'ajoute pas d'amertume et le rend particulièrement agréable en bouche. Il vous invite à continuer à boire car il ne brûle pas non plus la gorge malgré son taux d'alcool de 40º.