El mundialmente conocido queso con Denominación de Origen Idiazabal, es un queso graso elaborado a partir de leche cruda de oveja Latxa o Carranzana, con una curación mínima de 2 meses y coagulación enzimática.
A lo largo de veinte años, Queso Payoyo ha recibido 175 galardones tanto nacionales como internacionales.
La combinación de sabores de este queso elaborado con leche cruda de oveja y procedente de Zamora lo hace un exquisito manjar.