Gramona III Lustros Brut Nature 2015

Gramona III Lustres Brut Nature és un Corpinnat ecològic i biodinàmic elaborat amb les varietats de raïm Macabeu i Xarel·lo per Gramona.

Després d'un intens treball a la recerca de la maduresa òptima es procedeix a la verema manual en caixes de 20 kg. Els raïms van a la taula de selecció, entrada per gravetat, es premsen sencers i s'ha obtingut un 50% d'extracció i separant meticulosament les fraccions. El most fermenta en bóta de roure francès de 600 i 300 litres de diversos usos a temperatura controlada en cambra freda a 14ºC. S'obté un vi base fresc, elegant de fort esquelet. Una de les consignes des del primer moment és aconseguir l'harmonia entre l'expressivitat aromàtica de l'varietal, mantenir la seva característica tonalitat i evitar en tot moment un excessiu aportació de tanins.

Criança en rima de més de 36 mesos.

Procés 100% artesanal. Durant el temps de repòs en el silenci de la cava empren tap de suro que possibilita les més llargues criances. Utilitzen pupitres, el remogut i pela s'efectuen manualment.

Utilitzen tap de suro durant la criança per a tots els escumosos de més de 5 anys i també per a la gamma de argents. Els processos de rima, remogut, pupitre, destapament, etiquetatge i encel.lofanat són manuals.

Aquest vi escumós biodinàmic sorprèn pel seu color or vell amb centelleigs «pell de ceba». En nas té un perfil subtil i alhora complex. Floral: roselles, roses vermelles fresques. Fruits vermells: fresillas silvestres, nabius, groselles. La criança es manifesta en forma de pasta de full, crema anglesa. Un toc de vainilla, fonoll. Una nota de mineralitat (guix) es fixa en el fons del conjunt. La seva entrada en boca és molt fresca. Mostra bon esquelet que es recolza en la fruita. Carbònic plenament integrat i cruixent que es fon amb una sostinguda acidesa.

Marida amb tot tipus d'aperitius. Molt agradable amb el menjar especiat, oriental, thai, caribenya. També amb la cuina Mediterrània, és un gran aliat de les millors matèries primeres.