Brandy Ximénez-Spínola Battonage

En elaborar el seu vi Collita, l'exposició al sol deshidrata lentament i de mica en mica cada gra de raïm, evaporant aigua i concentrant fructosa natural. S'obtenen només 200 litres de most per cada tona de raïm fresc, cosa que acaba aportant al vi un rendiment final summament escàs. Aquest vi adquireix un 13% d'alcohol natural en fermentar a la bóta de Roble Francés. Després frenem el procés de conversió alcohòlica tapant la bóta d'una forma hermètica, que afavoreix la conservació d'aromes i sabors fruiters, que no volem que es perdin a causa de l'oxidació.

Finalment destil·len aquest vi i deixem que el resultat reposi novament en fusta.

En aquesta elaboració delicadíssima, limiten l'envelliment a 8 mesos a la bóta de Roble Francés del mateix vi que han destil·lat, evitant l'excés de roure i l'astringència -que només podrien equilibrar després de molts anys d'envelliment, en altres bótes que van contenir el nostre Pere Ximénez Molt Vell-. En canvi, a la mateixa bóta de la seva “Collita”, sobre les “líes” de la seva fermentació vínica i amb un battonage continu que li aporta sabors i aromes de fruita madura, aquest Brandy -després d'una suau filtració-, s'obre a un univers de sensacions perfumades, plenes de sabors i aromes diferents del roure. Aquesta elaboració parteix d'una matèria primera tan delicada, que no val la pena esperar que la fusta amagui les seves emocions fruiteres… Manté el grau alcohòlic en 40%, perquè, malgrat aquesta fruitalitat, mantingui el caràcter de puríssim i autèntic Brandy.

És un brandi or pallós claríssim, net i brillant, subtilment rovellat, però sense les típiques irisacions de vellesa pròpies del sistema de soleres. Visualment transmet molta puresa d'origen, ja que no apareixen ni tan sols rivets que siguin fàcilment identificables, ni diferències notables de tonalitat al vidre, tant a copa parada com en rotació.

A copa parada és una clara destil·lació amb les aromes pròpies del vi que li dóna origen. Hi ha notes de pruna madura però no passificada. En posar la copa en rotació arriben records de poma verda, sense que la volatilitat alcohòlica desequilibri l'exuberant i neta manifestació fruitera d'aquest particularíssim destil·lat.

L'evident manifestació del seu grau alcohòlic, no desmereix de cap manera les fruites que es potencien a la part posterior del paladar, així com el volum en boca adquirit amb el battonage de mares. El retrogust és llarg, encara que delicadíssim i subtil. Res pesat, agradable i sedós a extrem.