Brandy Ximénez-Spínola Tres Mil Botellas

Destil·lat dels vins de casa seva, que forma part de la segona fase del procés d'envelliment dels brandies que elaboren. La primera fase és la mateixa del nostre Brandy DEU MIL AMPOLLES, de la trau anual de les quals se separen 2100 litres per continuar envellint 13 anys més en bótes de Roure Americà de 225 litres.

Originàriament, una vegada destil·lats de Pedro Ximénez, els alcohols extrets s'envelleixen en bótes de fusta de Castaño de 750 litres de capacitat, que han estat prèviament envinats amb el nostre vi Pedro Ximénez de panses; la suma de Castaño i Roble ho fa molt equilibrat. Hi ha una perfecta harmonia entre els sabors i aromes dolces, que el Castanyer respecta, i els recios astringents que el roure aporta inevitablement. El conjunt final s'assoleix gràcies a l'aportació del raïm Pedro Ximénez com a matèria primera ia la qualitat de les bótes que se seleccionen per elaborar-les.

La saca de cada bóta es fa seguint criteris de tast sensorial i organolèptic, però tot i així la regularitat any rere any és tan estricta que és pràcticament impossible distingir-ne una de anterior. Finalment el rendiment és inferior a 100 ampolles de destil·lat per tona de raïm fresc.

És un brandi a la vista navega entre l'ambre fosc i el caoba no gaire intens, amb rivets verdosos molt propis del seu prolongat envelliment. No té un aspecte de densitat, ni de color que ho faci semblar pesat a la vista. Net i brillant com a conseqüència de la seva estabilització al llarg dels anys.
A la fase olfactiva, la intensitat alcohòlica inicial pròpia dels seus 40º es mostra, després d'uns segons d'oxigenació, suaument equilibrada amb notes de pasificació, així com amb records a fustes nobles, ebenisteria i fons de Solera vella. Perfumat sense cansar al nas i gratament desitjable.

En boca és molt rodó, plaent, profundament vellutat i amb una subtil dulcedum que recorda tant la matèria primera, com les bótes en què ha envellit. La fase retronasal és d'absoluta plenitud, amb una intensitat de postgust molt perllongada. Reporta una plaent percepció sensorial molt llarga i absolutament inoblidable.